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本文引用自: https://www.storm.mg/lifestyle/5002973
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有一份針對日本人進行的炒飯必備要素的查詢拜訪研究，後果顯示，遭到人人重視的包羅盛盤、硬度、鬆軟度、光澤度等。
顯然，日本人只是純真不喜好鬆散又硬硬的炒飯罷了。
但是，一般家庭裡炒的軟軟又濕濕的炒飯也很好吃。
作者介紹｜川崎寬也
若是家中瓦斯爐的火力很弱的話，不要翻炒，只要純真加熱便可，因為瓦斯爐的火力可以確切傳導到鍋子，這麼一來就能讓米飯粒粒分明之後還混合在一路，接著到場少量湯汁一路炒。這樣除鬆散以外也會變得潮濕，就能夠做出不同風味的甘旨炒飯了。
中國的揚州炒飯據說是日本五目炒飯的鼻祖，製作過程當中因為會到場湯汁一路炒，所所以有潮濕感的炒飯。蛋的部分，比起蛋白，蛋黃仿佛對炒飯的完成品影響更大，可以歸納出是蛋黃中的卵磷脂這項物質的結果。剛煮好的白米飯含有大量水份，飯粒很容易彼此黏在一起，假定卵磷脂的親水部份與飯粒連系的話，親油的部門就會凸起在米粒的外側，才有可能因此防止飯粒彼此沾黏在一塊。
另外，要讓炒飯呈現出鬆散狀，必需在某種水平上讓米飯中的水份蒸發，大火快炒也是為了到達這個目標。針對烹調的溫度，某知名中華料理店曾實際量測過炒飯製作過程中，利用的中式炒鍋的溫度。卵磷脂是同時兼具親水性和親油性的磷脂質，具有乳化劑的感化。結果顯示，在跨越250℃的高溫下，蛋和飯會一起在鍋中翻炒跳動。如果漸漸炒的話會讓水份過度蒸發，致使米飯變硬，
所以為了短時候內讓米飯表面的水分蒸發，火候可能略微強一點會比力好。本文引用自: https://www.storm.mg/lifestyle/5002973
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