炒飯

2. 米飯：油＝10：1

一小碗米飯（160g）配一湯勺油（約15g）便可，過量會太油膩。

3. 務必使用隔夜飯

一小碗米飯（160g）配一顆雞蛋便可。

炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。

炒飯五訣竅！讓你炒飯不再犯錯！

1. 米飯：雞蛋＝ 1：1

將蛋液於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。

1. 將蛋液攪拌夾雜平均。
2. 下辛香料類（如：洋蔥、蒜末、蔥白）爆香。
3. 下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續壓米飯、翻炒。
4. 調味。冷藏過的隔夜飯水份會耗損一部分，口感較硬，合適二次摒擋，炒飯前先將隔夜飯略微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。

   剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。
   
   引用自: https://www.roomie.tw/posts/26948
   
   
   
   
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