[炒飯類]醬油肉絲蛋炒飯，基礎必學的家常摒擋

許多人最先進修摒擋平日童貞秀也是蛋炒飯，
可見它有多麼基礎、多麼必學。

待醬油的焦香氣融入其中，撒上蔥花再翻炒幾回就能夠出鍋囉

蛋兩顆，打好備用，若蛋太小可用三顆

我感覺炒飯的不貳秘訣就是翻炒，故名思義囉，
固然飯本身是熟的，但透過接續的炒的動作，
一來可去除濕氣，二來飯會包裏住食材的香氣，
不外手會有點酸就是了。
再來就是雞蛋不要炒太久，
要炒到有一部分凝聚了、有一小部分還是有點滑動的就起鍋，
因蛋還會因為它本身的熱度而持續加溫，
所以不用炒太熟。另外若不喜好炒飯被醬油染色太黑，
可以用鹽巴搭配來調味，也是沒問題的:-)

::摒擋心得::

{兩人份材料}

每個家庭都有自己版本的蛋炒飯，
小時候，我的父母會各自分管一部分摒擋工作，
一樣一鍋飯，父親炒的肉絲蔥花蛋炒飯鍋氣實足，
僅僅利用鹽巴、蔥花、與里肌部位的肉絲，
就能夠炒出十分樸素、粒粒分明的美味炒飯，
口胃雷同鼎泰豐的炒飯版本。

不過今天遽然很懷念母親的醬油肉絲蛋炒飯，
遂決定炒一鍋飯搭配鱸魚湯解決午飯，
以下分享我的家常醬油肉絲蛋炒飯做法!

小時辰我比力愛吃母親的版本，
似乎小朋友都愛濕濕軟軟的炒飯居多，
當時覺得粒粒分明口感上會較乾，
但長大些才曉得浏覽父親那種鍋氣重、
米粒被蔥香與油脂包裏的口胃。

蔥兩根，切成蔥花

插足肉絲後，淋上適當醬油，不竭的翻炒

下白飯，翻炒至每粒米沾上油色再倒入雞蛋，用鍋鏟敏捷地把肉打開打散

起油鍋，炒蛋的鍋子要夠熱，下蛋液炒至滑動的狀態盛起
肉絲蛋炒飯幾乎

下肉絲，炒到肉色變白後先掏出

加一點油，下洋蔥，炒至有點半透明感

一小塊豬里肌肉，切成細絲

洋蔥半顆，切成小丁狀

胚芽米半杯，煮熟舖平待用

用鹽、米酒醃肉絲，再用太白粉混合平均，最後淋上香油和勻
是每一個家庭必吃的簡單餐食，
特別之前的婦女要忙家事與廚事，
又要一對三乃至一對4、五六...的照料孩子，
時不時就要端出一鍋摒擋以打發全家人的五臟廟，
此中蛋炒飯就是餐桌上最多見的一款，
同時也是消弭隔夜飯的最佳方法之一。

{做法}
鹽適當

而母親的肉絲炒飯是醬油炒飯的版本，並且用料較豪爽，
很重吃的母親會選用較有咬勁又帶點油脂的梅花肉切成肉絲，
用豬油爆香洋蔥再與米飯結合，再淋上醬油，
竅門在一直翻炒，畢道是炒飯嘛！
不外因用料多，洋蔥會出水、醬油也是液體，so米飯比力濕。